Champagner und Speisen auf einem Tisch, eingedeckt mit Messer und Gabel auf den Telern sind Perlhuhn , Fisch, Pannacotta , Citroën, Kartoffeln, eine Flasche Champagner, gefüllt4e Champagnergläser, und ein Blumenstrauß

Perlhuhn in Champignonsauce mit Butternusskürbis-Risotto

Perlhuhn-in-Champignonsauce-mit-Butternusskrbis-Risotto auf einem Teller angerichtet, Champagnerglas, Champagnerflasche und Besteck ( Messer, Gabel, Löffel) im Hintergrund

Für den Hauptgang der zum Casters Liebart Sélection Brut Champagner passt, empfehlen wir Perlhuhn in einer cremigen Champignonsauce mit Trüffelöl, begleitet von Butternusskürbis-Risotto. Diese Kombination von delikatem Geflügel, reichhaltiger Sauce und aromatischem Risotto passt hervorragend zu den Aromen von Johannisbeere, Orange und gerösteter Haselnuss im Champagner.

Zutaten:

4 Perlhuhnbrüste

250g Champignons, in Scheiben geschnitten

1 Schalotte, fein gehackt

2 Knoblauchzehn, fein gehackt

200 ml Hühnerbrühe

100 ml Sahne

Trüffelöl , Salz und Pfeffer

Für das Risotto:

1 Tasse Arborio-Reis

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

200 g Butternusskürbis, gewürfelt

750 ml Gemüsebrühe

100 ml Weißwein

50 g Parmesan, gerieben

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Perlhuhn braten:

Die Perlhuhnbrüste salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warmhalten.

Sauce zubereiten:

In derselben Pfanne Schalotte, Knoblauch und Champignons anbrate. Mit Hühnerbrühe und Sahne ablöschen, köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto kochen:

Zwiebel in einem Topf glasig dünsten, Reis hinzufügen und kurz mit braten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, ständig rühren. Butternusskürbis in den letzten 10 Minute hinzufügen. Mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.